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鲜为人知的无锡处所特色“太湖五白”之——“
发布者:扑克王APP 点击: 发布时间:2020-06-25 11:46

  “无锡三白”是指的是传统的太湖特色菜肴即白鱼、白银鱼和白虾。而无锡历史上曾经有“无锡五白”此外两个别离是“太湖白鹅”和“太湖白螺蛳”。今天单聊太湖白鹅——何为太湖白鹅?最早提出“太湖五白”的“太湖鹅” ...

  “无锡三白”是指的是传统的太湖特色菜肴即白鱼、白银鱼和白虾。而无锡历史上曾经有“无锡五白”此外两个别离是“太湖白鹅”和“太湖白螺蛳”。

  最早提出“太湖五白”的“太湖鹅”初始还遭到了不少质疑,但“太湖鹅”历史上不竭以来确实存在,只不外无锡从曾经的“江南鱼米之乡”早开展为中国长三角的工业、科技、经济、旅游等行业的核心地域之一了,曾经的河道纵横、湖泊罗布、鱼肥稻丰的景象正在垂垂消失,更何况有污染的养殖业呢?

  鹅的祖先是雁,大约在三四千年前人类已经驯养。鹅,被认为是人类驯化的第一种家禽,它来自于野生的鸿雁或灰雁。中国家鹅来自于鸿雁,欧洲家鹅则来自灰雁。

  中国古籍庄子《南华经》中有记载:“命竖子杀雁而烹之,竖子请曰,其一能鸣其一不能鸣,请奚杀。主人曰:杀不能鸣者”说明在公元前400年以前中国就已经有成熟的家鹅驯养技术了。

  中国鹅又可分为几个品种,最优良的有产于太湖流域的太湖鹅和广东澄海的狮头鹅等,在我珍藏的藏品里就有1980年出书“北京鸭和太湖鹅”一副海报,可见“太湖鹅”和“北京鸭”一样早就举世闻名了。

  太湖鹅,就是通常所说的白鹅,又称吴鹅。据《三农纪》记载,春秋时范蠡协助勾践灭掉吴国后辞去官职,涉三江,入五湖,在太湖一带养白鹅致富。他也因商以致富而被后代许多生意人皆供奉他的塑像,称之财神。

  日本雄略天皇时,吴鹅初步输入日本,又被称作唐鹅,说明1500年前,太湖鹅已驰誉海外。

  太湖鹅原产于长江三角洲的太湖地区。全区河流纵横,湖泊棋布,水草丰茂,盛产稻麦,素称“鱼米之乡”。养鹅业早就是该区的一种副业。

  太湖鹅体态中小,体质细致紧凑,全身羽毛紧贴。没有肉瘤,无皱褶。颈细长呈弓形,无咽袋,无包。从外表看,公母差别不大,公鹅体型较高大宏伟,常抬头挺胸展 翅行走,叫声宏亮,喜追逐啄人;母鹅性情温驯,叫声较低,肉瘤较公鹅小,喙较短。全身羽毛洁白,偶在眼梢、头顶、腰背部有少量灰褐色黑点;喙、胫、蹼均橘 红色,喙端色较淡,爪白色;眼睑淡黄色,虹彩灰蓝色。雏鹅全身乳黄色,喙、胫、蹼橘黄色。

  太湖流域的国宝级家禽品种“太湖鹅”曾经是苏州、无锡及其周边农户广泛养殖的禽类。但由于生长周期长、体重轻等因素,在上世纪末几十年间不少养殖户纷纷放弃 了这个品种。在无锡地区,这种个头不大但体质强健的小型白鹅数量曾一度锐减至800多只。近年来在各方努力下,这一品种又恢复了活力。在国家级保种场,在 养鹅人几十年的坚守下,这个品种终于得到延续。

  目前无锡本地市场大多为皖北鹅的品种,正宗的太湖鹅只要苏州和宜兴地区尚有少量养殖了!

  1978年9月13日《人民日报》太湖白鹅安家落户在西藏,又一次佐证了太湖白鹅受欢送的程度。历史名人与“太湖鹅”的故事

  太湖鹅因其“颜值”,自来就遭到人们的喜欢,晋代书法家王羲之爱鹅是众人皆知的,据说王从鹅颈的伸缩自如中领悟书法之玄妙。可是又有多少人知道书圣王羲之与无锡也有着很深的一层关系呢?

  王羲之原籍山东临沂,西晋永嘉元年(公元307年)因避战乱南迁,暂住江西,后随其父王旷来无锡持久定居。

  现今白水荡、城中公园、崇安寺这一带原是王氏府邸所在地。王家后将王府南部 捐出兴建“祝圣都道场”(宋代改名崇安寺,位于如今心族百货商场后面这一带处所),白水荡及城中公园一带仍存有“右军涤砚池”刻石。王羲之不仅在无锡城内 有府第,据说在无锡乡下——洛社还有别墅。如今绍兴蕺山戒珠寺前“鹅池”,成为绍兴 有名的古迹之一。可是相传在无锡洛社早于绍兴“鹅池”10至20年就建有“不雅观鹅亭”。王羲之在无锡寓居了很多年,无锡能够说是他的第二故土,王羲之后代现 在还有人寓居无锡城内。

  我最初研究太湖鹅的起源还是因为喜欢珍藏老食谱的关系,在我珍藏的一本嘉庆元年刊印的食谱《随园食单》里面就有“云林鹅”这道菜。

  倪瓒江苏无锡人,元末明初画家,诗人。据《吴县志》记载,狮子林初建时,天如禅师(惟则)曾邀请倪瓒为建造狮子林(当时名“菩提正宗寺”)设计构图,倪设计出 来后,不雅观者无不为之折服。此事颤动了整个苏州城,也引起一家大菜馆老板的兴趣,他为了表示对倪的敬意,特地烹制了一尾清蒸鳜鱼送倪品味,倪无甚表示,后来 送上一盆烧鹅,倪尝了就叫好,不竭用筷子搛着送进嘴中,最后把盆内鹅肉一扫而光。倪回家后,又进一步改善了烹制方法,并把烹制的这道菜,载入本人的烹饪专著《云林堂饮食制度集》中。

  倪瓒烹饪烧鹅的方法,后来被清代的袁枚收入《随园食单》中。恃才傲物的袁枚把前代的烹饪著作贬得很低,却对倪瓒所述之法极为推崇,并冠以“云林鹅”雅称,从此云林鹅声名远播,为世人所熟知。至今,“云林鹅”还是享誉烹饪业的一道名菜。

  中医认为,鹅肉性平,味甘。归经脾,肺。具有补虚益气,暖胃生津、解铅毒之成效。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒等作用。适宜身体虚弱,气血不足,营养不良之人食用。禁忌温热内蕴、皮肤疮毒、瘙痒症者。特点质地柔软,容易被人体消化吸收。

  鹅肉蛋白质的含量很高,富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素,并且脂肪含量很低;鹅肉营养丰富,脂肪含量底,不饱和脂肪酸含量高,对人体安康 非常有利。根据测定,鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高,赖氨酸含量比肉仔鸡高;鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医 食疗的上品;同时鹅肉作为绿色食品于2002年被结合国粮农组织列为21世纪重点开展的绿色食品之一;2011年,世界卫生组织更新了安康食品的排行榜, 初度为食品划分了类别,鹅肉位居安康肉食排行榜首位。

  中国自古素有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法,鹅肉有利五脏、止消渴的功能,且吃法很多,也非常讲究,无锡地区除了传布数百年的“云林鹅”外,太湖鹅吃饭有很多种,红烧鹅肉,可乐煲鹅,家常版烧鹅,啤酒鹅,子姜酸梅鹅,三杯煲鹅,客家焖鹅,五味鹅,古法焖鹅,酱卤鹅等等。

  清代袁枚在《随园食单》中对倪瓒所述之法极为推崇,并冠以“云林鹅”雅称,从此云林鹅声名远播,为世人所熟

  在倪瓒的著作《云林堂饮食制度集》中,详细介绍了太湖鹅的制作方法:取全鹅一只,洗净后用盐擦拭鹅腹内部,然后在此中塞上一小把葱花,外面鹅身用陈年黄酒拌蜂蜜水涂抹之(无锡人嗜甜,从中也可见端倪

  )。锅中放一 大碗酒与一大碗水蒸鹅,灶内放两束山茅,垂垂烧光为止。等锅冷后揭盖,将鹅翻身,仍将锅盖封好再蒸,再烧一束山茅。锅盖用绵纸糊封,起锅时,不单鹅烂如泥,汤汁也非常鲜美。

  至今数百年间,无锡城乡沿用此法烧鹅延续不停。1960年以来,无锡和苏州的一些菜馆也引进此菜,加以改进仿制,使广阔的中外游客均有幸尝到此江南古代风味名菜。

  祖祖辈辈在无锡生在市中心崇安寺附件,身份证320201打头,就是没吃过白鹅。根据你说法不算无锡人了?不要拿某乡下的风俗代表无锡

  小时候家门前有池塘有鸭子和白鹅成群游弋捕食岸上有鸡一派活力勃勃田园风光!

  无锡县哺坊,当年座落无蠡湖南岸漆塘(如今的唐城位地),六十、七十年代,乃至八十年代后期,仍然人工哺化小鹅。然后向各乡镇销售。

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