新闻资讯
鹅苗
鹅苗
鹅苗
banner
新闻资讯
当前位置:主页 > 新闻资讯 >
吃出来的经济:吴山贡鹅(20070130)
发布者:扑克王APP 点击: 发布时间:2021-02-21 15:36

  记者:据说当年吴王巡视淮南,家乡人以当地特产卤鹅敬奉,吴王食之大悦,赞叹道此卤鹅堪称贡品,又因产自吴山镇,所以得名吴山贡鹅。

  师傅:不好意思,这不是钱的问题,我们酒店既然经预定给人家,肯定要帮人家留着了。

  记者:那怎么办啊?要不我们这儿还有鹅头,鹅膀子要不你来一点儿。瞧瞧,就因为晚来了一步,就没有赶上买到吴山贡鹅,这位先生看起来有些郁闷啊,这也正应了那句话,三日不食吴山鹅,自疑不食合肥人,可见吴山贡鹅在合肥人心中的地位。

  在合肥的大街小巷,吴山贡鹅店是星罗棋布,昔日的朝廷贡品,如今也成了百姓餐桌的美味。

  吃贡鹅很少连头带脚的整只卖,鹅翅、鹅爪、鹅头要分切下来单独出售,并且鹅头一定要一切两半,所以剁鹅头就成了厨师们要熟练掌握的一项技能。

  记者:每天来吃贡鹅宴的人有很多,上菜的速度和菜品的质量一定要保证,现在啊我们就来个切鹅头比赛,看谁在规定的时间内切的最多。

  厨师长:这盘用了两分钟的时间,这盘太乱了,不行,这盘还可以,比较干净一点儿不,有点像拼盘的样子,80分,能打95分。

  真是鹅香不怕巷子深啊,能让大家伙如此青睐,那加工贡鹅选用的到底是什么品种的鹅呢?

  通身洁白,头戴皇冠,昂首挺胸,阔步向前,这就是加工贡鹅选用的优良鹅种——皖西白鹅,您别看它体型不大,可是人家却耐粗饲、生长快,产肉率能达到80%呢,还被列为国家级畜禽资源保护品种。

  养殖户:好销,一般都是贡鹅店到这儿直接订购,现在收购价格每斤在10元左右。

  皖西白鹅耐粗饲,在半放牧半舍饲的饲养方式下,生长出来的白鹅肉质细嫩,非常适宜加工贡鹅。

  吴山鹅这个产业现在规模做得比较大,而且影响力比较深远,群众看到它的利益所在,吴山镇家家户户都养鹅,总的养殖量大约在30万只左右,农户人匀增收大约300元左右。

  只有皖西白鹅作原材料还不够,能成为贡品,还需要独特的卤制工艺了.咱们不妨再去加工车间看一看。

  记者:这个是一个料包 里面放的什么,里面是莲子,八角,这个是我们的秘方,不能说的。

  秘方不能轻易授人,但是师傅却告诉我们卤制需要三个小时,还要文火慢炖,这样卤出的贡鹅才肥而不腻,肉嫩爽滑。

  记者:好,全鹅宴已经上齐了,当地人吃贡鹅有一个讲究,就是从鹅头先吃,这叫独占鹅头,这叫振翅高飞、独掌乾坤、唯我独尊、鹅肠小道、心肝相连、舌战群儒、曲项向天歌。

  经营户:整鹅每天能销售2、3百只左右,鹅头、鹅爪这些每天能销售好几百只。

  经营户:我们这个店一天流水大约在2万多营业额,因为我们是合肥和吴山两家店,每年大约销售四五万只,利润相当可以。

  优良的品种、独特的加工让吴山贡鹅赢得了市场,经营者下一步的目标是做真空包装,进行工业化生产,让吴山贡鹅能飞的更远。

  声明:中国网络电视经济台所载视频、文章、数据等内容纯属作者个人观点,仅供投资者参考,并不构成投资建议。投资者据此操作,风险自担。

扑克王APP