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你知道吗裕安区固镇镇有着皖西白鹅故乡的美誉
发布者:扑克王APP 点击: 发布时间:2021-02-24 00:34

  皖西白鹅原产于安徽省地区,是中国优良的中型鹅种。该品种是经过长期人工选育和自然驯化而形成的优良地方品种,适应性强、觅食力强、耐寒耐热、耐粗饲、合群性强。早期生长速长快,肉质细嫩鲜美,特别是羽绒产量高、且绒品质优。裕安区固镇镇,有着“皖西白鹅故乡”的美誉,相传,“千里送鹅毛,礼轻情意重”的典故就发生在这里。土坡上、田地里,群群白鹅悠闲地吃草、喝水、晒太阳。生活在这儿的人们,可是把白鹅视作了宝贝。

  转眼农历猴年春节将至,趁着天气晴好,固镇的家家户户,挂满了腌制好的腊鹅,晒出油光的腊货,似乎散发着地道皖西腊货特有的香味。在这儿,春节期间,坐满宾客的大圆桌上,要是少了这样几道待客美食,可会让人觉着,嘴里少了点滋味。

  在固镇镇鱼塘村,随意迈入一户村民家中,悬挂着的咸鹅、鹅肫、鹅爪、鹅肠,琳琅满目。用村民的话说,“皖西白鹅的身上,可都是宝,无论是哪一个部位,都是一道美味佳肴。”

  村民胡世海,过了年就该49岁了,将近半辈子的生活中,大多数时间,都交给了这些皖西大白鹅们,早年间,胡世海遭遇了一场车祸,再也干不了重活的他,没想到,今后的生活,全靠这群白鹅们了。

  从最初的17只种鹅,到如今,养殖了800多只种鹅,胡世海与皖西白鹅们,有了深厚的感情。“不光固镇这边喜欢吃鹅,周边一些乡镇也很喜欢,所以销量还是不错的。”胡世海聊起皖西白鹅,如数家珍,在他看来,皖西白鹅的品质上乘,与养殖环境有一定关系。“一只种鹅一年只下22枚鹅蛋,养殖中,多采用散养,吃青草等,所以肉质不错。”在胡世海家中,晾晒着腌制好的白鹅、肫爪等咸货,用他的话说,当地过年,主打菜可就是这个啦。“正宗的皖西白鹅,头一天没吃完,第二天再吃,都不会闻到什么明显的腥味,但其他的鹅就不是这样。”胡世海自信满满。

  不过,要想腌制出风味地道的皖西白鹅腊味,也是有讲究的。胡世海介绍起他的经验来:“腌制之前,先要把鹅放在水里泡一夜,之后撒上盐。”千万别觉得简单,在他看来,撒盐可是个功夫活,每个地方都要撒均匀,尤其是鹅腿等那些肉厚处,需要点耐心。腌好放置一个星期到十天左右,这当中还需及时翻身,之后再腌两天,就可以拿出来晒了。

  在固镇,胡世海这样的养殖户大约60多户,“现在的年轻人都在外面打工,过年回家,吃上一顿地道的白鹅,是他们最喜欢的事情。”胡世海说,等到年后出门,还会捎上一两只,在外地也能品尝到家乡的味道。

  在当地,皖西白鹅产业已经形成了规模,该镇军明白鹅养殖专业合作社就是其中之一。合作社主要从事皖西白鹅良种繁育和标准化饲养,集种鹅养殖、孵化、销售于一体。合作社负责人介绍,合作社今后将走现代化立体农业发展之路,打造生态循环种养基地。

  皖西白鹅形成历史较早,在明代嘉靖年间即有文字记载,已有四百余年历史。由于习惯选用2~3年的老鹅作种,春季采用自然孵化繁育雏鹅,故该品种母鹅就巢性很强。经过3~4个月的放牧,体重已接近成年鹅,但很少宰杀,继续饲养到11月,至农历“小雪”前后,在宰前20天将鹅圈养,限制其活动,以稻谷等饲料进行催肥,称为“栈鹅”。制作“烤鹅”和“腊鹅”,鲜嫩可口,风味独特。

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